100次浏览 发布时间:2025-02-09 01:01:46
湖南口味虾是湖南长沙的名小吃,以鲜、香、麻、辣为最大特色,吃起来能满足你的味蕾需求,还能给身体补充一定的营养成分,不少人吃货朋友都是为了口味虾而专程到湖南去旅游呢,为的就是品尝一下地道的香辣口味虾。今天呢,我们把小龙虾和臭豆腐组合在一起来做一道美食。
主料:口味虾25只 臭豆腐生胚4片
调料:紫苏叶15片 葱花适量 八角1个
生姜1块 桂皮1小块 干红椒10个
料酒1大勺 高汤200ml
半勺盐 味精 鸡精 老抽1小勺 蚝油1大勺
做法:
1、小龙虾要先用水泡3到5分钟(如果是今天买明天做 ,可以在水里放些冰块)接着剥壳,虾黄留下来,倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
2、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。
3、在锅里烧开水,放1勺料酒去腥提鲜,给小龙虾过一次水,也可以选择过油。(目的是去腥杀菌还有定型)要注意的是:煮开捞出之后,小龙虾要滤干水分,另外煮的时候加啤酒和火锅底料味道很棒哦。
4、大火把锅烧热放适量的油,下八角桂皮生姜干红椒等香料爆香,油温上来之后转小火。(不要烧焦了)
5、接下来把小龙虾放进去,小火翻炒均匀,然后加入高汤。(如果没有高汤可以用鸡粉或者只用水代替)接着加盐、味精、鸡精、酱油、蚝油。这时也可以把虾黄一起放进去,看个人喜欢啦,不喜欢也可以不放。这样不加盖,大火收汁10—15分钟。
6、这时来动手臭豆腐生胚,先用水清洗两遍,然后用厨房纸吸干水分,锅里放适量油,加热到160—180度(油温要高,后面皮更脆,豆腐里面更软)但也不能过高,过高豆腐就会开裂。
7、用筷子送臭豆腐下油锅,炸完之后过滤掉多余的油,把臭豆腐切成4小块备用。
8、回到小龙虾这边,把虾头一个个剥掉,再把香料也都挑出去,开大火把锅烧热,放臭豆腐进去,尽情吸收小龙虾的汤汁,也不要洗太久,尽量保留豆腐脆脆的口感。
9、放入口味虾的灵魂调料紫苏叶,翻炒均匀后就可以出锅啦,调味时加一点点白糖更能提鲜哦。
10、先用臭豆腐打底,然后摆上龙虾尾,最后撒上葱花,一道美味的臭豆腐小龙虾就做好了!
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