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蒸蛋羹的家常做法怎么做(蒸鸡蛋羹时:最忌直接搅水上锅蒸,教你酒店做法)

100次浏览     发布时间:2025-02-05 03:18:55    

酒店版【鸡蛋羹】的做法

食材:鸡蛋、温开水、盐、生抽

步骤一:首先碗中磕入两枚鸡蛋,加入50度左右的温开水,再放入一点点食盐,接着用筷子快速搅拌均匀。

小贴士:注意,水与鸡蛋的比例约为1:2或者是1:1.5,之间,因为水少了蛋羹口感会硬,水多了则不成型;其次,不建议用用冷水,也不建议用开水;因为冷水蒸的时间久,蛋羹的口感老,开水的话,蛋液直接就变成蛋花了,而用50度的温开水最佳,蒸制的时间短,且蛋羹软嫩。

步骤二:把蛋液搅拌至蛋黄与蛋清完全融合,此时蛋液的表层会有很多泡沫,用勺子撇掉;或者家里有滤网的,过一下滤网。酒店的鸡蛋羹之所以嫩滑,看起来像果冻一般,重点就在于这一步上!

小贴士:之所以说最忌直接加水蒸,就是这个意思。很多朋友把搅拌好的蛋液直接上锅蒸,少了去掉泡沫步骤,结果就是蒸熟之后要么是结块,要么就是有很多气孔。其次,过一下滤网还可以把没有搅拌均匀的蛋液过滤出来。

步骤三:把过滤好的蛋液倒入碗中,然后再盖上一层耐高温专用的保鲜膜,再用牙签扎几个小孔;如果担心保鲜膜的质量不好,可以直接在碗上扣一个盘子,接着上蒸锅,大火烧开后改中火再蒸10分钟,关火后再焖3分钟即可。

步骤四:蒸好的鸡蛋羹取出后,淋上一勺生抽,喜欢香油味的朋友,还可以再滴上几滴香油,最后用小刀划井字形即可。

小贴士:如果是花样鸡蛋羹如何做呢?例如虾仁的,蛤蜊的,蔬菜的等等。一般来说,不管是做哪一类的花样鸡蛋羹,都是要把蛋羹先蒸制凝固后再添加其它的食材,并且这些食材还要提前处理才可以,否则就会影响蛋羹的口感、味道以及外观。

例如虾仁鸡蛋羹,首先还是按照上述的步骤,把鸡蛋羹蒸制8分钟;在蒸蛋羹的期间,虾仁用少许的盐、料酒腌制一会,然后再放入锅中煎至两面变色,然后等蛋羹蒸制凝固时,摆放在蛋羹上,再蒸制2分钟,关火后焖3分钟即可。

为啥一定要先处理食材不和蛋羹一起蒸呢?

其实道理很简单,不管是肉类、海鲜还是蔬菜类的蛋羹,如果直接和蛋液一起煮,有的食材熟的快,有的食材熟的慢,这样就会导致蛋羹要么是煮不熟,或者是煮老了。其次,像肉类和海鲜,还会带有肉腥味或海腥味,如果不提前处理,那么做出来的蛋羹是很难吃的。

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