蒸蛋羹的家常做法怎么做（蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法）

食材：鸡蛋、温开水、盐、生抽

步骤一：首先碗中磕入两枚鸡蛋，加入50度左右的温开水，再放入一点点食盐，接着用筷子快速搅拌均匀。

小贴士：注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者是1:1.5,之间，因为水少了蛋羹口感会硬，水多了则不成型；其次，不建议用用冷水，也不建议用开水；因为冷水蒸的时间久，蛋羹的口感老，开水的话，蛋液直接就变成蛋花了，而用50度的温开水最佳，蒸制的时间短，且蛋羹软嫩。

步骤二：把蛋液搅拌至蛋黄与蛋清完全融合，此时蛋液的表层会有很多泡沫，用勺子撇掉；或者家里有滤网的，过一下滤网。酒店的鸡蛋羹之所以嫩滑，看起来像果冻一般，重点就在于这一步上！

小贴士：之所以说最忌直接加水蒸，就是这个意思。很多朋友把搅拌好的蛋液直接上锅蒸，少了去掉泡沫步骤，结果就是蒸熟之后要么是结块，要么就是有很多气孔。其次，过一下滤网还可以把没有搅拌均匀的蛋液过滤出来。

步骤三：把过滤好的蛋液倒入碗中，然后再盖上一层耐高温专用的保鲜膜，再用牙签扎几个小孔；如果担心保鲜膜的质量不好，可以直接在碗上扣一个盘子，接着上蒸锅，大火烧开后改中火再蒸10分钟，关火后再焖3分钟即可。

步骤四：蒸好的鸡蛋羹取出后，淋上一勺生抽，喜欢香油味的朋友，还可以再滴上几滴香油，最后用小刀划井字形即可。

小贴士：如果是花样鸡蛋羹如何做呢？例如虾仁的，蛤蜊的，蔬菜的等等。一般来说，不管是做哪一类的花样鸡蛋羹，都是要把蛋羹先蒸制凝固后再添加其它的食材，并且这些食材还要提前处理才可以，否则就会影响蛋羹的口感、味道以及外观。

例如虾仁鸡蛋羹，首先还是按照上述的步骤，把鸡蛋羹蒸制8分钟；在蒸蛋羹的期间，虾仁用少许的盐、料酒腌制一会，然后再放入锅中煎至两面变色，然后等蛋羹蒸制凝固时，摆放在蛋羹上，再蒸制2分钟，关火后焖3分钟即可。

为啥一定要先处理食材不和蛋羹一起蒸呢？

其实道理很简单，不管是肉类、海鲜还是蔬菜类的蛋羹，如果直接和蛋液一起煮，有的食材熟的快，有的食材熟的慢，这样就会导致蛋羹要么是煮不熟，或者是煮老了。其次，像肉类和海鲜，还会带有肉腥味或海腥味，如果不提前处理，那么做出来的蛋羹是很难吃的。