茄子蒸出来怎么做好吃 ？出锅用肉酱拌一拌，搭配一碗米饭太爽了

首先，我们选择三根长茄子，茄子尽量挑嫩些的黑些的才好吃。先用刀切掉两头不要，然后再从中间切开，切好后把它直接放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，上汽计时蒸八到九分钟就好了。

趁这个时间，我们准备一块猪前腿肉或者五花肉，选肉时最好选3肥7瘦的肉，先把它切成片，再改刀把它切成丝，最后把它切成肉末。肉末也不要切太碎，带点肉丁吃起来更有颗粒感。切好之后，我们也可以给它剁上两刀，让它再细腻一点。肉末切好后，我们用刀直接把它收起来备用。

接下来起锅烧油，趁着油温不太高，下入肉末，用勺子迅速的将它炒散。咱们炒肉末时最好用凉锅凉油，开小火进行煸炒，如果油温高的话，他就会粘锅。把肉末炒至微微发黄时，切点姜末加进来，再加入一点十三香提味，改成大火继续煸炒，炒出多余的油脂，只有把油脂炒出来，做好的肉酱吃起来才香。接着顺锅边烹入料酒去腥增香，将它翻炒均匀后，加入多一点的黄豆酱，调成中火继续翻炒，让肉末充分吸收酱的香味。加入半勺生抽提鲜，少许老抽调色，一点白糖中和酱中的苦味, 再加入少许鸡精提鲜，最后加入大半勺清水，用勺子将它们翻炒均匀。水开后我们再改小火煮上两分钟，把它熬至粘稠，我们的肉酱就做好了。咱们将它盛出来放入碗中备用。

此时茄子也蒸好了，咱们用筷子将它轻轻的划开，并把它展开晾凉。趁这个时间，我们再切点配菜，一个尖椒切掉两头不要，再用刀从中间将它切开，不想吃辣的，可以把中间的白筋给它去掉, 想吃的话也可以留着。然后，先把它切成丝，再将它切成末，切好之后，把它装入盘中。一根小葱，我们把它切成葱花，切好之后也将它装入盘中。几瓣大蒜，咱们用刀将它拍扁，然后再将它们剁成蒜末，剁好后也将它装入盘中备用。一小把香菜，我们将它切成香菜碎，切好之后也把它装入盘中。喜欢吃辣的，我们也可以切点小米辣，不喜欢吃的也可以不放，切好之后，也将它装入盘中备用。

接下来，把晾好的茄子盛入盆中，再用我勤劳的双手把它撕成条。茄子条都撕好后，我们再把里面多余的水分，给它拿出去控一下。加入刚才炒好的肉酱，这个肉酱用来拌面条也非常不错，刚刚切好的配菜也加进来。然后用手搂着，把它轻轻的拌匀。咱们在拌的过程中，动作一定要轻，尽量不要把茄子弄断了，将它拌好后，我们把它装到盘中。这样一道非常美味的肉酱拌茄子就做好了。