冷萃咖啡的制作方法和比例（一学即会的冷萃咖啡制作宝典）

①怎样使用冷泡法制作冷萃咖啡？

冷泡法是历史最悠久、方法最简单的冷萃咖啡制作方法，不拘泥于任何设备器具，纵使拿个喝完要扔掉的可乐瓶，涮洗干净后也能使用，简直是爱好者的最爱。

冷泡法是将研磨好的咖啡粉与冷水混合，两者在长时间的完全亲密接触下慢慢展开萃取过程，最后进行过滤便可完成。如果说冰滴法属于滴滤萃取，那么冷泡法就属于浸泡萃取了。与热水冲泡后直接放凉的咖啡对比，冷泡法无疑在甜度、醇厚度与糖浆般的质感上更胜一筹。

粉水比在 1：10 ～ 1：12 为宜，后续再根据感官评估进行调整。

建议可以先使用杯测研磨粗细度(或常用的手冲刻度)，后续再根据感官评估进行调整，而将研磨度调得更粗一些很可能是下一步的调整方向。

冷泡法的萃取总时长在 6 ～ 24 小时，以 8 ～ 16 小时较为常见。研磨度与浸泡时间要对应，研磨越粗，浸泡时间越长；研磨越细，则要相应缩短浸泡时间。如果使用杯测研磨粗细度，则建议考虑浸泡 12 小时。傍晚后研磨与冷水充分混合，放置冰箱以 2 ～ 8℃冷藏静置一宿，第二天早上取出过滤即可。

由于冷泡咖啡较热水冲泡的咖啡会有柔化酸质的特点，有些咖啡师为了让冷泡法制作的冷萃咖啡酸质更明亮活泼，会先用咖啡粉量 2 倍左右的热水（90.5 ～ 96℃）与咖啡粉充分混合，约 1 分钟后再将冷水倒入混合。

冷泡咖啡既可以即刻饮用，也可以继续将其置于冰柜中静置，在未来的 10 天内，其风味会不断“驯化”而变得愈发融合，口感变得更加柔顺，发酵风味也会越来越突显。

②冷泡法制作冷萃咖啡的粉水比例多少合适？

前文其实已经给出了一个 1：10 ～ 1：12 的粉水比例范围，这当然是可以尝试的。但实际上很多咖啡师认为，冷萃过程中很多风味化合物纵使经历长达 10 个小时也不会轻易溶解出来，所以需要更多咖啡粉来补充。于是，我们也可以使用 1：6 ～ 1：8 的超大粉水比例来萃取制作冷萃原液，后续饮用时再酌情兑水或加冰稀释。

有些咖啡师会在冷泡法制作冷萃咖啡时插入一个热水闷蒸的小环节，也就是先用少许热水完全浸泡咖啡粉并适当搅拌，静置等待三五分钟后，再注入剩余量的凉水直至达到粉水比例所需的注水总量。这样进行热水闷蒸和不用热水闷蒸究竟有什么区别呢？前者能够萃取出更多甜感和酸质，体脂感也更胜一筹；而后者则酸质更加平和、体脂感轻盈，同时对于花果香气的表现更好一些。

③如何用手头现有的手冲器具来做冷萃咖啡？

【温馨提示】

可以用带盖子的分享壶当冷泡壶

用咖啡滤杯来过滤咖啡渣

④哪些咖啡豆适合拿来做冷萃咖啡？

如果我们以最常见的冷泡法制作冷萃咖啡来看适用的咖啡豆，其实并没有一定之规，豆子烘焙得浅一点还是深一点，都可以通过微调粉水比例、研磨粗细度、浸泡时间等来适应。但考虑到冷泡法冷萃咖啡的基本风味特征，我个人还是偏爱花果香气浓郁一些、烘焙得略浅一些的咖啡豆——烘焙在到达沉寂期（二爆前）以前出锅下豆会是必然，而一爆尾端至结束则是大概率选择，这样可以尽可能保留咖啡中的花果香气和美好酸质。此外，由于冷泡法制作冷萃咖啡浸泡时间很长，如何让风味的细节和层次表现出来则是在设计烘焙曲线时值得考虑的技术问题。

⑤适合做冷萃咖啡的高性价比咖啡豆推荐

我们家的星情物语精品咖啡熟豆，基本上都可以拿来作为冷萃用豆，风味各具特色。当然我们还是从性价比的角度出发，为大家推荐下面3款埃塞俄比亚精品豆来做冷萃，欢迎大家带走试用，好喝的话记得分享给身边的朋友哦 :)

①

红酒瑰夏

冷萃咖啡特色：葡萄酒香，菠萝蜜甜感

②

埃塞俄比亚·甜橙

冷萃咖啡特色：甜橙汁般的甜美享受

③

埃塞俄比亚·水果糖

冷萃咖啡特色：水果香气浓烈/甜感饱满持久