100次浏览 发布时间:2025-03-07 23:52:51
拉面是我们日常生活中常吃的一种主食,香味扑鼻、深受大家的喜爱。那么大家知道拉面的制作方法吗?拉面的做法有哪些呢?
拉面的做法很简单,我们完全可以在家里制作。
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
准备步骤:将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
自制拉面的方法和步骤:
1、将碱面用水100克化开成碱水。
2、面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上。
3、撒上干面扑滚匀后,用手提着面的两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起。
4、两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
5、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
自制拉面的要领:
1、握面不可过分用力,握得过紧易断头、粘手。右手的面头向左上方一搭即撒手,左手将面头向上一翻,即成麻花状。
2、摔条时,条中间应先着板,可防止案板沿割断面条。遛条时,眼睛不要看案板,要注意让面条旋动的弧度大。抻拉面条前在面案上滚动上劲。
一、拉面的配方及做法
原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。
做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料:清水10斤,牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香叶0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。
做法步骤:
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
三、盛碗时的配菜及配料
1、煮好的牛肉捞出来切成小丁,白萝卜切成片加盐煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步骤
把面团扯成拉面下入沸水中,火要旺且水量要充足,煮到拉面熟透后捞入碗中,再加入适量拉面卤就可以了。
主料
牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。
做法
1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
2、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。
3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮,汤开,滴香油。
7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
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